Gingerbread House

El sábado pasado fue la Housewarming Party de una amiga y obviamente me ofrecí a llevarle algo dulce. Entre torta y cupcakes prefirió la primera opción, así que luego de pensar cómo la decoraría (no qué receta iba a hacer, ni qué le iba a poner adentro...) decidí hacerle una casita de pan de Jenjibre, la famosa gingerbread house.

Los Ñocubitos del 29 versión castaña

El lunes, 29, tocaban ñoquis. Esta vez los hice de castañas. Para esto uso unas castañas que vienen ya peladas y hervidas, son éstas:

 Vienen al vacío -con lo que se conservan un buen tiempo y sin heladera. Las hago puré, mi método preferido es con el prensaajos pero se puede usar tenedor, mortero, qué se yo... lo importante es molerlas.

Con este puré de castañas reemplazo la mitad de la harina de los ñoquis. Pongo dos partes de puré de papas, una de harina y una de castañas. Sin huevo. Sal, pimienta.

 Y mezclo hasta formar la masa. Al principio es como que se gruma todo, pero después se compone.

No la amaso, sólo mezclo hasta que formó bien el bollito. Después formo los ñoquis, yo con mi infame método: los ñocubitos. 

Se cuecen como cualquier ñoqui, en agua hirviendo con sal hasta que floten. Para la salsa, puse cubitos de bondiola a cocinar a fuegio bajo, para que se derrita la grasita y se frían en ella. Añadí Pfifferlingen y crema (sal, pimienta, tomillo, romero) y dejé reducir. Me gusta acompañar estos ñoquis con salsas de hongos, para complementar el sabor a bosque de las castañas.  

Tengo un nuevo Blog:

http://iglesiaantihoaxiana.blogspot.com/

Muffins salados de la iaia Julia

En realidad, la receta de la iaia Julia es de pan salado, en molde de budín. Pero como la consigna del mes en Memòries d'una Cuinera eran madalenas, decidí probar la receta en este formato. Y la verdad que quedaron espectaculares.        
Ingredientes:
250 g de harina leudante
3 huevos
130 g de queso rallado
75 cl de vino blanco
75 cl de aceite
100 g de fiambre a trocitos: chorizo colorado, cantimpalo, salame, jamón, panceta (2 variedades a gusto)
50 g de aceitunas picadas o en rodajas (verde o negras, a gusto)
sal y pimienta a gusto

Formar una masa firme con la harina, los huevos, el queso, el aceite y el vino.

Añadir el fiambre y las aceitunas, integrar en la masa  y repartir en los moldecitos. Llevar a horno medio (180ºC) unos 15 minutos o hasta que estén cocidos pero no tostados.

Ideales como tentempié o para el pica-pica.

Melktert

Igloo Cooking celebra su primer año de vida con un concurso, y dado la premisa del mismo no podía perderme de participar.
Viajar a África fue mi sueño desde que tengo memoria. Por África me refiero al África negra, subsaharianas, por el simple hecho de que allí estaban todos los animales que me robaban el corazón en los documentales y en las pelis de Tarzán: elefantes, leones, hipopótamos, jirafas... No me alcanzaba el zoo, yo quería ir a la selva.
Y hace poco menos de dos meses logré cumplir ese sueño. Pasamos cuatro días maravillosos en el Parque Kruger, en Sudáfrica. El clima en mayo era ideal, mañanas frescas y días soleados pero no demasiado calurosos. No sólo pudimos ver todo tipo de animales; además fuimos testigos de varios momentos únicos, como el leopardo comiendo su presa sobre la copa de un árbol al amanecer; la hiena que les robó un despojo de impala a un grupo de buitres, con dos chacales a la saga; y el momento preciso en que una pareja de leones, ejem, fabricaba leoncitos.
En la galería de nuestro bungalow, viendo salir miles de estrellas y oyendo los sonidos de la naturaleza, cenamos comida casera sudafricana preparada por nuestro guía. La primera noche cerró con un postre exquisito: Melktert (tarta de leche, en afrikaans). Un sabor apto para todo público, facilícima de hacer e ideal para sacarnos de un apuro, pues no lleva ningún ingrediente que una no tenga normalmente en casa. Aquí está:
Ingredientes:
3 cucharadas de manteca (mantequilla) derretida
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 tazas de leche
1 cucharada de azúcar con canela

Preparación:

Mezclamos la manteca con el azúcar. Agregamos las yemas y batimos con batidora hasta que esponjen

Agregamos la harina tamizada con el Royal y la sal e incorporamos bien.

 Añadimos la leche y la vainilla y mezclamos.

Nos van a quedar estos grumos horrorosos. No se asusten, vamos bien.

Agregamos las claras batidas a nieve bien duras y mezclamos con movimientos envolventes.

No mejora mucho, ¿verdad?

Colocamos en un molde engrasado y espolvoreamos con el azúcar y canela. Llevamos a horno precalentado a 190ºC por 25 minutos; pasado ese tiempo bajamos el horno a 160ºC por otros 25 a 30 minutos, hasta que el centro no se bambolee si agitamos un poco el molde.

¡Y ya está! Los grumos se habrán depositado en el fondo del molde, formando la base de la tarta, y sobre esta base tendremos una crema suave y deliciosa. Se puede comer tibia o fría.

Rose Cake

Hace unos meses vi una torta increíble en i am baker y decidí que tenía que hacerla (la decoración, no toda).  Claro que de sólo ver cualquier receta de buttercream me dan arcadas por las cantidades obscenas de manteca que lleva (como su nombre lo indica), así que en lugar de eso opté por probar con merengue. Después de un poco de investigación terminé usando esta receta de Solopostres.com, que quedó perfecto. También me compré via ebay USA la boquilla exacta para hacer las rosas.
No teniendo una ocasión más pronta, me llevé la boquilla a Baires y se la hice a mi mejor amiga para su cumple :)

Bizcochuelo relleno de crema catalana -hecha con las yemas que sobraron del merengue- ;) , humedecido con almíbar y cubierto de merengue cocido.

Para comer hasta quedar como Chiqui!

ETA: 

La Receta

Ingredientes:

Bizcochuelo:

4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

Almíbar :

250 ml de agua

100 gr de azúcar

2 cdas de vino dulce (jerez, oporto, etc. - optativo)

Relleno:

4 yemas

60 gr de azúcar

2 cdas de maizena (15 gr aprox)

500 ml de leche

1 ramita de canela 

cáscara de 1/2 limón

Merengue:

4 claras

3 veces el volumen de las claras, de azúcar (por ej. si las 4 claras nos ocupan media taza, pues taza y media de azúcar)

1 chorrito de jugo de limón

1 cda de azúcar impalpable

Extras:

Un poco de dulce de leche o mermelada

Boquilla de reposteria Wilton 1M o similar

Preparación

Bizcochuelo:

Separar las claras y las yemas. Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté disuelto. añadir las yamas y batir un poquito ás sólo hasta que éstas se incorporen bien a la mezcla. Tamizar la harina y revolver con cuchara cuidando de que no se formen grumos. Colocar en un molde redondo de 23 cm de diámetro enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados hasta que esté cocido.

Almíbar:

Meter el agua y el azúcar en un cazo, se le puede echar un poco de vino dulce para dar sabor. Poner al fuego, revolver un poco para que se disuelva el azúcar y dejar hervir 5 minutos. Es un almíbar muy ligero, no vamos a emborrachar la torta sino simplemente humedecerla un poco para que no resulte seca. 

Crema:

Mezclar el azúcar y la maizena en un cazo, añadir las yemas, mezclar un poco, añadir la leche, la rama de canela y la cáscara de limón*. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.

Yo utilicé esta crema para aprovechar las yemas que sobraban del merengue, pero la torta se puede rellenar con lo que a una más le guste!

*Pueden ver cómo se corta la cáscara de limón aquí. - OJO, las proporciones que usé para la crema del video son distintas. 

Armado y Decoración

Para armar la torta el bizcochuelo, el almíbar y la crema deben haberse enfriado. 

Separar la torta en tres capas. Humedecer la primera con almíbar. Cubrir con la crema. Colocar la segunda capa y repetir. Humedecer la tercera capa con al almíbar "del lado de adentro" y cubrir la torta (esto lo hacemos pues no es bueno que la parte de afuera quede húmeda). Untar la torta con una capa muy fina de dulce de leche o mermelada. Esta capa hará de "mortero" para que se pegue mejor el baño de merengue. 

El merengue cocido seca bastante rápido, por lo que lo prepararemos justo antes de utilizarlo. 

Merengue:

Poner en un bol de acero o enlozado todos los ingredientes. Colocar este bol sobre un cazo con agua, que quede bien encajado en el borde para que no se escape el vapor, pero sin que toque el agua. Llevar el cazo al fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue haga picos duros. Son unos 20 minutos de batido aproximadamente. Una vez formado el merengue, retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable cernido. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté casi fría. Si se desea puede colorearse el merengue con colorante vegetal. 

Decoración:

La torta debe estar a temperatura ambiente. Cubrir la torta con una capa fina de merengue. Meter el resto en una manga con boquilla Wilton 1M y hacer las rosas directamente sobre la torta hasta ubrirla por completo. Para hacer una rosa, formar una espiral con la manga desde el centro hacia afuera, superponiendo un poco cada vuelta con la anterior. Aquí hay un ejemplo.

Si no se tiene la boquilla especificada se puede usar una similar de estrella abiera, aunque las rosas no quedan tan espectaculares. 

Se puede practicar las rosas sobre un platito, poniendo puré de patatas espeso en la manga.  

Galletitas de Navidad 2011

ETA: Amb aquesta receota participo del Memòries d'una Cuinera d'octubre 2012. 

Como estoy en estresazo pre viaje, pero no quería dejar de llevar galletitas a mis compañeros de curso (Nacho también llevó a la planta) hice sólo 3 modelos: pino, corazón y estrella, cosa de poder decorarlas rapidito.
Me gustó muchocómo me quedaron las estrellas el año pasado, así que les repetí el decorado, y para los pinos y los corazones elegí un esquema similar, que aunque dejó afuera a varios de los distintos confites y granas que compulsivamente compro a lo largo del año, dio un resultado muy satisfactorio.

Lo que no fue muy satisfactorio es el día lluvioso de mierda que había hoy, que hizo que las condiciones de luz para la foto fueran paupérrimas. Se arregló un poco con photoshop, pero un poco nomás.

Acá en sus bolsitas para regalar a los compis :)

La receta que uso salió publicada hace una punta de años por Blanca Cotta en el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarín, con anotaciones propias varias:

Ingredientes:

Manteca, 200 gr.
Miel,  una taza y cuarto
Azúcar negro, 3/4 taza
Harina, 4 tazas
Bicarbonato, 1 cdita. de café, llena
Jenjibre y/o canela y/o clavo molido y/o pimienta y/o la especia q prefieran, 1/2 cucharadita de cada (yo de canela siempre le echo más. There's no such thing as too much cinammon!).

Derretir la manteca junto con la miel y el azúcar. Colocar en un bol. (la receta tiene sus años... yo 1º lo meto en un bol, y al microondas!). Agregar la harina tamizada con el bicarbonato y mezclar. Volcar en la mesa y amasar hasta obtener un bollo de color bronceado de Villa Gesell (sic) Dejarlo un rato en la heladera hasta que se enfríe del todo. (pro tip: llevar a la heladera ya separada en dos o tres bollos envueltos en film). Estirar la masa por partes , del espesor q una guste (recomendado: 3 mm) y cortar con cortapastas. Amasar los recortes y cortar más galletitas. Colocar en placas enmantecadas (yo uso directamente papel para horno o silpat) y cocinar en horno caliente (200ºC) hasta que estén sequitas.
OJO: como llevan mucha miel se queman enseguida, hay q vigilarlas y sacarlas ni bien estén. La primera horneada debería estar lista en 5-10 minutos, las siguientes un poco menos.
Salen 100 galletitas aproximadamente, según forma y tamaño.
Para decorarlas yo uso glasé real, para esta receta hacen falta 2 claras (huevos medianos) y 500 gr de azúcar impalpable, siempre tener azúcar de más a mano por si hace falta. Se le echa también un chorrito de jugo de limón que contribuye a realzar el blancor y acelerar el secado.
Obvio que se pueden decorar con otras cosas, o no decorarlas, son deliciosas de cualquier manera!
En latas bien tapadas se conservan un mes largo, ¡pero jamás duran tanto tiempo!.

Melancolicoso: Las Puyas -Quimeta Mix

En casa de mi madre vivían, además de ella, mi tío y mis abuelos, Las Tías. La tía Quimeta y la tía Trini eran primas hermanas de mi abuelo Juan, y se habían críado juntos. Quimeta, Trini y su hermano Antoni habían quedado huérfanos de chicos y mi bisabuela, a pesar de que según afirman quienes la conocieron era una tremenda HdP, se hizo cargo de los hijos de su hermano. Como era costumbre en la época los niñitos fueron a colegio religioso donde las niñas aprendían a tejer, coser, bordar, de ir a jugar nada que es pecado.  Antoni murió joven con lo que poco y nada sé de él. Trini y Quimeta nunca se casaron, vivieron siempre en casa de mi abuelo y se ganaban la vida gracias a las labores de costura (Trini bordaba como los dioses, Quimeta se tejía todo).

La cuestión es que Quimeta era un Personaje cuyas distracciones eran legendarias. Una vez se le ocurrió pintar la jaula del canario. La pintó de celeste. Con el canario adentro, que quedó como si le hubiera dado varicela pitufa. Otra vez puso a hacer huevos y se olvidó. Rato después se oyó una fuerte explosión proveniente de la cocina. Acudidos que fueron al lugar de los hechos, los habitantes de la casa se encontraron con un bonito gotelé de huevo duro decorando el techo y las paredes de la cocina. Quimeta falleció, apropiadamente, un 28 de diciembre, cuando yo tenía meses. 

Como la tía Quimeta, además, había ido al cole apenas lo suficiente para no quedarse analfabeta, su escritura, pobre, no era ninguna maravilla. Sumemos a eso su Personalidad, y entenderemos por qué el objeto que ilustra el melancolicoso de hoy supo estar colgado de un marquito en el comedor de mi casa y todo.

En la receta faltan dos cosas fundamentales ¿las encuentran? Como pista, acá está el producto terminado:

Las puies son unas masitas fritas, similares a tantas que pululan por la cocina europea. Mi iaia las hacía seguido, me encantaaaba cortarlas con los cortapastas de florcita, de arbolito y de perrito; luego al freírlas se deformaban, la florcita quedaba marchita, el arbolito mocho y el perrito tullido. Si quieren hacerlas mejor no hacerlo con la receta de Quimeta... usen mejor la de mi iaia!

Recetita al toque: Sopa de Hongos

Hecha semi-con-requechos, me quedó bárbari:

En 1 litro de caldo (de cubito sirve, yo le puse 1 cubito de pollo y 1 de verdura), echar 1/4 kg de champignones, 1/4 kg de gírgolas y 1 puñadito de maníes salados (sin cáscara - ese era el requecho). Condimentar con tomillo y ajedrea. Dejar "que poche"10-15 minutos, agregar 1 yogur natural y darle con la minipimer para que dé el look sopa crema.

Prueben y me cuentan.

En defensa de los Derechos Fundamentales en Internet

Este post no es tan divertido como el que publiqué hace unas semanas, sin embargo está en la misma línea.

El tema es que lo que yo exponía en aquel post dista mucho de ser apenas un berrinche mío. En España, por ejemplo, hay un anteproyecto de ley que pretende autorizar al Ministerio de Cultura para cerrar sitios de Internet, u ordenar a los proveedore el bloqueo de sitios extranjeros sin que medie orden judicial, todo en nombre de "la salvaguarda de las leyes de propiedad intelectual contra la piratería en internet". Propuestas parecidas se están debatiendo en Francia, Reino Unido y el Parlamento Europeo.

Es por lo tanto que me uno al siguiente Manifiesto:

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que:

1. Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.
2. La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.
3. La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.
4. La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.
5. Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.
6. Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.
7. Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.
8. Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red, en España ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.
9. Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.
10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Glamour de Entrecasa: Zaziki

Usted ya lo leyó en este mismo blog, pero la tecnología avanza y hoy lo tiene en vivo y en directo...!

Glamour de Entrecasa: La Crema

Dedicado a Ian, que reclamó presencia gastronómica catalana en este blog, y Andi, que pidió la receta "pero ojo!!! como la de Lula!!! q es mas chirla!". Me debo a mis fans.

Glamour de entrecasa: Decorando las Chocotortitas

Ya en otras ocasiones me referí a la Chocotorta:

Las Chocolinas en Fila

Glamour de Entrecasa

Hoy les enseño a decorarla biyuyescamente... y en vivo!

Börek

Si hace un año y medio me hubieran propuesto ir a Turquía, y me hubiera visto en plan de organizar una excursión por esos pagos, en mi mente hubieran estado la arquitectura otomana, los mercadillos, las ruinas y un par de bellezas naturales. Hoy, después de codearme con gente de la colectividad desde que llegué a Crailsheim, mi prioridad número uno en un posible viaje a Turquía es... la comida. En la fiesta de Ilkay entre otras delicias comimos una especie de tarta de queso deliciosa llamada Börek. Y esta semana la reproduje en casa, con brillantes resultados según opinión de Mi Amado Esposo. Es extremadamente fácil de hacer: 1. En una sartén se pone un poquito de aceite - sólo humedeciendo el fondo (lo ideal: Fritolim, pero en Europa no se consigue!) y se coloca masa fila cubriendo el fondo, sobresaliendo por los costados. 2. Se pisa queso feta con un tenedor y se condimenta con pimienta y perejil fresco picado (una cosa interesante de la comida oriental: el perejil lo usan no sólo como condimento sino como verdura) 3. Se pinta la masa con yogur natural y se le pone un poquito de la mezcla de queso. (los cachitos de queso quedan desperdigados por la masa, no forman una capa propiamente) A falta de yogur natural supongo podrá usarse crema de leche o aceite. 4. se cubre con más masa y se repite el paso 3. hasta acabar el queso (q no sobresalga del borde de la sartén, eh?). La última capa se cubre con la masa q quedó sobresaliendo del borde. 5. Se lleva a fuego medio (en cocina de gas sugiero usar un difusor) hasta q la parte de abajo esté tostadita/crocantita, se da vuelta como una tortilla y se dora del otro lado. Se cocina enseguida, no le tomé el tiempo pero serán 5 minutos de cada lado + ó - (o sea, cuando huela a tostada, dar vuelta). 6. Y ya estááá!!! El relleno se puede variar a gusto, también, pero este de queso feta es el "estándar", por decirlo así.

~ Recuerde: Haciendo clic sobre las fotos, se agrandan! ~

Actualización helénica

Hace un par de meses, en esta entrada expliqué cómo preparar tzatziki. Hace unos días probé el método de escurrir yogur normal para reemplazar el yogur griego y funcionó que es un primor. Así que ya sabe, se acabaron las excusas.

Poniéndose al Día II - Canal Gourmet Camping

Jamás voy a entender por qué coño el Schwarzwald se llama en castellano Selva Negra cuando es obvio que es un bosque dado que en Europa no hay selvas. Si el castellano tuviera su origen en el Amazonas podría entenderse, pero no, el castellano viene de Castilla, donde no hay selvas, y donde los bosques eran conocidos mucho antes que las selvas.
 Mayo es sumamente profuso en feriados aquí en el sur de Alemania. Además del día del trabajador están la Ascensióm, Pentecostés y Corpus Christi. Así que es un mes casi de vacaciones permanentes. El primer finde, en que se juntaron dia del trabajador y la ascención, fuimos al Bodensee con amigos. El siguiente fuimos a la Selva Negra. Por supuesto que para sacar provecho de casi un mes entero de fines de semana largos, se impone presupuesto ajustado. Así que nos fuimos con la carpa, llevando alimentos varios para evitar comer afuera. Esto dio lugar a un par de interesantes recetas 100% de campamento, q detallo al pie.
 La Selva Negra es enorme, y por ende llena y rodeada de publos y ciudades, pero dada nuestra dependencia del transporte público, nos decidimos por Freiburg, en el borde sudoeste, ya que es lo bastante grande para llegar màs o menos bien con tren. Llegamos el sábado cerca del mediodía, y después de comer nos fuimos a recorrer la ciudad. Muy linda, y con una curiosidad: la hostería más antigua de Alemania. Zum Roten Bären abrió allá por 1120 y ahí sigue, firme como rulo 'e estatua. Los precios son acordes a su alcurnia, así que una comida en su restaurant quedará para otra ocasión. Al día siguiente nos dedicamos a pasear por el bosque, que pa' eso fuimos, no? La verdad que eshermooooso, además todo el camino que hicimos es entre los árboles, con lo cual no nos acaloramos para nada a pesar de que estaba bastante caluroso. Almorzamos en un restaurant que hay en un claro, comimos flammkuchen, que es como la versión suaba de la pizza. Por la tarde, huevo y paseíto por la ciudad, aunq se largó a llover y volvimos al camping. El lunes de Pentecostés emprendimos la vuelta temprano, ya q pasamos por Karlsruhe a ver a Pierre. Comimos en la terraza de un restaurant de comida local y a la tarde reemprendimos el camino para casa.

Recetas de Cámping
 1.Puré con más cosas Escurrir el jugo de una lata de arvejas y zanahoritas en la marmita. Agregar agua hasta completar 3/4 litro de líquido y poner a hervir con sal, una cucharada gorda de leche en polvo y medio sobre de sopa de cebolla. Cuando hierva, echarle un sobre de Purechef y revolver bien. Agregar las arvejas y zanahoritas de la lata.
 2. Fideos con lo que haiga Poner a hervir medio litro de agua con medio sobre de sopa de cebolla y sal a gusto. Cuando hierva, echarle 1/2 paquete de fideos cortos (tornillos, mostacholes, etc) y cocinar bajito, añadiendo más agua de ser necesario, hasta q los fideos estén y el agua se haya absorbido (cual risotto). Agregarle cachitos de fiambre y queso.
3. Capuccino instantáneo.
Esta no es originariamente de campamento, pero es muy útil: Procesar o licuar 10 cucharaditas de té de café instantáneo (para café granulado - si viene en polvo saltear este paso). Poner en un frasco o tupper con 20 cucharaditas de té de leche en polvo, y (opcional) 1 cucharadita de té de cacao amargo y 1/2 de canela. Mezclar muy bien. Para hacer el capuccino poner 3 cucharaditas al ras por taza. IMPORTANTE: diluir primero con un poco de agua fría, antes de echarle el agua caliente. Si todos los presentes toman con la misma cantidad de azúcar, se puede agregar a la mezcla azúcar impalpable en proporción. *Sale muchísimo más barato que comprar las mezclas que vienen hechas, y se puede usar leche descremada q no engorda!!!* Obvio q también se puede preparar más o menos cantidad según se quiera.

Salpicón gastronómico

Ponga huevos Cuando estuvimos en Eslovenia para Pascua y Tanja nos llevó a la estación, nos obsequió con vituallas para el viaje, la viandita que uno dice, incluyendo huevos de pascua. De verdad. Aqui en las europas profundas hay profusión de conejitos de chocolate para pascua, pero no así de huevos, que se limitan a cosas tamaño bombón. De decorados ni hablar. Y es que la gente se dedica a colorear huevos de gallina, duros, q luego comen. En los negocios se venden pinturitas especiales para huevo, de colores, pero la técnica tradicional es hervirlos con agregado de algún verdurín que tiña la cáscara. Envolviendo los huevos en una media de nylon y colocando una hojita verde entre huevo y media, el lugar donde estuvo la hoja no se tiñe (o se tiñe menos/o del color de la hoja), queda de lo más bonito y qué se yo. Como no tenemos costumbre de comer huevos duros cual si fueran una mandarina, éstos fueron a parar a un pastel de papas. Kalismera Lo mejor de ir al restaurant griego es el tzatziki, aunque los del restaurant te lo traigan siempre con el pan de ayer. Este dip helénico de yogur y pepino es lo mááááás. Así q el otro día, que milagrosamente conseguí yogur griego (más graso que el común) en el súper, me decidí a hacerlo. Cómo? Mú fácil. Se ralla medio pepino con cáscara y todo con la parte gruesa del rallador y se estruja bien estrujado usando una gasa o similar para q largue todo el jugo, que podemos tomar o usar de tónico facial. Se coloca el pepino escurrido en un bol/tupper con un diente de ajo, híper picado o bien machacado, y se sazona con un pelín de vinagre, sal a gusto, y aceite de oliva abundoso. A esto se le agrega el yogur griego y -very important- se deja toda la noche en la heladera para que se emulsionen los sabores. Adictivo. Leí en la web que quien no consiga yogur griego puede dejar un yogur normal escurriendo en una gasa toda la noche, para q largue líquido y quede más consistentito tipo el griego. No sé si resulte, a lo mejor lo pruebo para ver , si resulta, cuán parecido queda a the real thing. Comida para palomas En Ljubljana me compré un librito lleno de datos tan interesantes como inútiles (según se mire) sobre cocina. Inspirada por los exóticos ingredientes que el libro menciona, y gracias al auge de lo "Bio", que pone a nuestro alcance estos cereales esócticos, compré y preparé... mijo. Me quedó medio aguachento, pero bien. No es nada del otro mundo, tampoco. Como polenta gruesa, bah (Nacho lo devoró). Cuando se me acabe el paquetito, dentro de bastante calculo porque rinde un montón, compraré alguna otra comida-de-campo-de-refugiado-pero-que-en-Europa-es-taaan-top-new-age-y-qué-se-yo. Lujos del Dia% El Norma es un supermercado tipo Dia% con el póster más pardo de la historia de la publicidad alemana y no sé si europea. Por estar en el centro mismo del pueblo nos saca de apuros cuando falta algo a último minuto. A pesar de ser medio choto y que, como es tipo discount, nunca hay de todo lo que tendria que haber (no conseguí vinagre de manzana... ni sal), vale la pena pasarse por el Norma de tanto en tanto pues tienen siempre un surtido interesante de delikatessen y cosas exóticas a precios populares: niños envueltos en lata, pulpo a la gallega, leche de coco, brotes de soja y de bambú en conserva, especias orientales, hongos, vinos del mundo incluyendo Argentina... El otro día en liquidación post pascual de todo chocolate con forma de huevo o conejo compré unos huevitos, sin marca, envueltos tipo caramelo... una delicia! Parecían los Jakelin de felfort pero en lugar de con dulce de leche, con mousse. Hoy ya no tenían. Snif! Compré un paquetito de cangrejo y lo mezclé con crema para salsear los fideos trufados que me quedaban de otra compra.

En la Cocina como Grundig:

Caro, pero el mejor. Esa es la conclusión a la que he llegado después de analizar la performance de ciertos utensilios, principalmente los de Teflon®. Uno de mis primeros ( si no el primero) utensilios revestidos en Teflon® fue el accesorio savarin de la olla Essen (gracias Suegra...!). El mismo, como todas las cosas de la marca, es muy caro. Sin embargo, nunca jamás de la vida lo tuve que enmantecar n nada parecido. Todas las tortas que en él hago se desmoldan como una seda. Y claro, dirá el pueblo, esa es la idea, ¿no? El teflon es antiadherente, ¿no? Entonces, si es de teflon, la comida no se pega, ¿no? Sí, sí, y ni. La verdad es que en la vida real, existen numerosos recubrimientos antiadherentes más o menos similares al Teflon®, a los que por practicidad y por haber sido mucho tiempo el único, llamamos teflon, e incluso siendo Teflon®-Teflon® hay Teflones y teflones. Y la realidad, es que si el Teflon® -o similar- es trucho, el efecto antiadherente le va a durar, a lo sumo, tres o cuatro usos y según qué le cocine. En mis anteriores -truchas- sartenes de teflon, por ejemplo, nunca pude hacer un huevo "frito" sin nada de aceite . Y claro, al pegarse algún resto al antiadherente, una tiene que refregarlo para que salga, y entonces más se des-antiadherenta el antiadherente. Total, que el antiadherente en realidad se queda en minusadherente, y según pa ' qué. Así que hace unas semanas decidí dar un paso adelante en mi vida y, aprovechando una oferta, me compré dos sartenes de Teflon® de verdad verdadera, las Tefal, y desde entonces soy feliz. Las tortillas me salen perfectas, frío un kilo de milanesas y después lavo la sartén apenas con la parte amarilla de la esponjita y queda inmaculada, hago salsas y rehogados sin nada de aceite, un placer... Y encima tienen el punto rojo mágico. Este punto rojo del medio tiene unas vetas en rojo más clarito, que al calentarse la sartén "desaparecen". Cuando las vetas desaparecen, es que la sarten está lo bastante caliente para que lo que le eches se fría y no se hierva (lo cual viene muy bien con la mierda esta de cocina eléctrica). Mi Pobre Esposo ya está podrido de oírme alabar mis sartenes. Así que ya sabe: si quiere una sartén realmente antiadherente, esté dispuesto/a a romper el chanchito. Y el adminículo extraño que se ve sobre mi sartén es otro elemento caro y maravilloso que me compré y me hace feliz. Sirve para revolver esas líquidos raspando el fondo. Ergo, una puede hacer salsa blanca y toda otra preparación que requiera revolver sobre el fuego sin que después le quede terrible crosta en el fondo de la cacerola. También va muy bien para desglasar, procedimiento que hago harto a menudo. Es de WMF, una marca muy top de implementos culinarios, me los compraría toooodos. Otro tip: Cuando se trata de pintar algo con huevo, aceite, etc., tire de una vez ese pincel pedorro y asqueroso que tiene ahí y que sólo junta mugre y cómprese uno de silicona. Oh felicidad. La espátula también, de silicona. La goma ya fue. Tip final: puse el detergente en un frasco vacío de jabón líquido para manos, esos con dispenser q una aprieta y sale el jabón. Ya no tengo que manotear la botella de detergente con las manos mojadas y resbalosas para recargar la esponjita. Efisencia y practicidad. ~ Recuerde: Haciendo clic sobre las fotos, se agrandan! ~

Olvido Imperdonable

Con lo largo que se me hizo el post sobre la mudanza, me quedó afuera la parte gastronómica, que había prometido en post anterior y la cual mi Belle Mère debe estar extrañando profundamente. El día de la mudanza propiamente vinieron a ayudarnos con los bártulos Emrah, Vito y Elena.it, y Elena.es y Michael, su flamante "NOVIO" :)

La cuestión que como agradecimiento a la gauchada invité a todos a cenar el viernes siguiente. El menú consistió en: primer plato: sopa de hongos hecha por muá según receta de Karlos Arguiñano. Tenía portobellos, gírgolas, hongos secos de pino y morillas y todo, que en un acto de arrojo y esplendidez (por lo caras) compré un sobrecito. Más agua, cebollita de verdeo, jamoncito picado y un poco de crema que en la receta original no estaba pero como me sobró del postre se la eché.

De segundo, carne al horno con papitas y morroncito, yo pretendía que fuera conejo pero justo el boludo de la feria no tenía, así q fue carne. Todo regado con un buen Merlot. Y de postre hice una tortita de mousse de chocolate, receta muy fácil, eso sí, decorada con dulce de leche en los bordes y esas florcitas de chocolate divinas q se venden acá, q como salen dos mangos no pierdo ocasión de usarlas y quedar como una diva. Descubrí que el chocolate cobertura blanco es genial para dar consistencia al dulce de leche común (el repostero en Europa no se consigue): no le cambia el gusto ni el color, y se trabaja bien con la manga. Eso sí, hay q prepararlo en el momento de usar sino se pone duro. Sorry, hoy sin fotos.

Hongo por hongo

Si me conocen un poquito comprenderán q no podía dejar pasar la oportunidad de utilizar impunemente un pun así... Y es q hoy he decidido hacer algo q venía pensando hace rato y es echar un poco de luz al tema de los hongos. En Catalunya y -graciadó- en Alemania son muy populares y, sean cultivados o salvajes, fáciles de conseguir en los mercados.


Breve Historia Micológica
En Argentina, durante años y años los hongos fueron una cosa rara y misteriosa, mucha gente sólo conocía el champiñón, q fresco, cuando yo era chica, era un artículo de lujo. ¿Otros hongos? Ni pensarlo. "Son venenosos" clamaba la chusma. El mercado se reducía a champiñones en lata o frasco, horrendos y caros, y hongos secos, difíciles de conseguir, caros tb. De a poco, con los avances en el cultivo, el champiñón comenzó a asomar tímidamente en los supermercados chetos. En algunas recetas igualmente top y el comienzo de la moda gourmet, se empezó a oir el nombre de funghi porcini, el cual obviamente sólo se veía en la tele y en los menúes de los restaurantes más fashion. Fue entonces cuando, para regocijo de los micófilos confinados en Argentina, aterrizó en la pantalla de la tevé Karlos Arguiñano con su programa de cocina. Las setas, como se llama en España a todo hongo "de sombrerito" son patrimonio gastronómico en toda la península, y don Karlos las usaba seguido en los platos que cocinaba al aire. Fue así como las amas de casa aprendieron que no sólo de champiñones estaba compuesto el reino de los hongos, sinó q había también portobellos, shiitakes, gírgolas - todos éstos, hongos que pueden cultivarse en granjas, y por lo tanto son fácilmente comercializables. Hongos q sólo empezaron a verse en los supermercados fashion muchos meses después, pero que poco a poco alcanzaron precios lo bastante decentes para que los pelagatos como una se pudieran dar el gusto cada tanto; el champiñón, por su parte, ya tenía precios populares.


Pequeño Larousse Ilustrado.
Los hongos no son ni animales ni plantas. Constituyen un reino aparte, Fungi (esta cronista se pregunta si en las escuelas seguirán con la mentira de los tres reinos...) En este humilde blog me han oido -o leído- ya varias veces hablar de las delicias con hongos que comemos y/o cocinamos. Y más de uno se ha quedado con cara de póker pensando "pfiffer...qué?" al toparse con la crónica de, por ejemplo, nuestro almuerzo en Lindau. Así q aquí les dejo una pequeña guía de los hongos más comunes... al menos por estos pagos. Creo q cubro todos los mencionados en lo que lleva el blog de existencia, si hablare de alguno nuevo, lo agregare. Por maravilloso q nos parezca, muchos de los hongos más apreciados en gastronomía tienen nombre propio en inglés, aunque lo más habitual y probable es q cualquiera de ellos sea llamado simplemente "mushroom". También incluí la traducción francesa, por lo extendida que está la lengua gala en la cocina.
Disclaimer: Las fotos son todas de Wikipedia.


Cat: xampinyó, camperol
Cas: champiñón
Ing: button mushroom
Fra: agaric, champignon de Paris (champignon en francés es seta)
Ale: Champignon
Lat: Agaricus campestris, Agaricus bisporus 
El Portobello es una variedad del mismo champiñón. Es igual pero marroncito y con un sabor más pronunciado.

  Cat: gírgola
Cas: gírgola
Ing: oyster mushroom
Fra: pleurote
Ale: Austernpilz
Lat: Pleurotus ostreatus Absolutamente deliciosa. Da un sabor como de frutas secas.



Cat: rossinyol
Cas: rebozuelo, rusiñol
Ing: yellow chanterelle
Fra: chanterelle
Ale: Pfifferling
Lat: Cantharellus Cibarius 
Los q venden aquí en Alemania son cultivados, importados de Rusia. Me encaaaaaantan.

  Cat: cep
Cas: boleto, cep, porcini
Ita: porcino
Ing: boletus, cep, porcini
Fra: cèpe de Bordeaux
Ale: Steinpilz
Lat: Boletus edulis (Me desconcierta la falta de originalidad anglocastellana para denominar a uno de los hongos más universalmente codiciados en la cocina)




Jap: shiitake
Lat: Lentinula edodes Como es originaria de china y sólo hace pocos años se la conoce en occidente, todo el mundo los llama por su nombre japonés. Al ser cultivable, su consumo se extendió rápidamente. (foto: Wiki)



Cat: rovelló, pinetell
Cas: níscalo
Ing: milk cap
Fra: lactaire
Ale: Kiefernreizker, Blutreizker
Lat: Lactarius sanguifluus
Uno de los hongos más apreciados, de sabor muy característico, que a mi sin embargo no me apasiona.

Cat: pinetell, rovelló
Cas: níscalo
Ing: saffron milk cap
Fra: lactaire
Ale: Edelreizker
Lat: Lactarius deliciosus No, no me confundí. Como pueden ver por el nombre científico, el rovelló y el pinetell son primos hermanos, muy parecidos en aspecto y sabor (es normal q si uno compra de uno, en la bolsita venga mezclado uno del otro). Sin embargo, a mí me gusta mucho más éste que su primo.

Cat: cama-sec, mal llamado moixernó (ver siguiente)
Cas: senderilla, senderuela
Ing: scotch bonnet, fairy ring mushroom
Fra: marasme des Oréades, faux mousseron
Ale: Schwindlinge
Lat: Marasmius oreades
Se suele vender seco. El moixernó, en realidad, es un hongo totalmente distinto (véase q los gabachos la tienen clara ahí).


Cat: moixernó, moixeró, bolet de sant Jordi
Cas: seta de primavera, seta de san Jorge
Eus: perretxiko
Ing: St. George's mushroom
Fra: mousseron, tricholome de la Saint-Georges
Ale: Mairitterling, Maipilz
Lat: Calocybe gambosa 
Puse el nombre euskera pues en España lo suelen identificar por éste. En textos antiguos aparece como Tricholoma gambosum.


Cat: múrgola, murga
Cas: morilla
Ing: morel, morchella
Fra: morille
Ale: Morchel
Lat: Morchella spp.
 Esta sigue siendo un artículo de lujo, pero comienza a ser conocida en Argentina, donde la he visto como "hongo de ciprés".