Tengo un nuevo Blog:

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Muffins salados de la iaia Julia

En realidad, la receta de la iaia Julia es de pan salado, en molde de budín. Pero como la consigna del mes en Memòries d'una Cuinera eran madalenas, decidí probar la receta en este formato. Y la verdad que quedaron espectaculares.        
Ingredientes:
250 g de harina leudante
3 huevos
130 g de queso rallado
75 cl de vino blanco
75 cl de aceite
100 g de fiambre a trocitos: chorizo colorado, cantimpalo, salame, jamón, panceta (2 variedades a gusto)
50 g de aceitunas picadas o en rodajas (verde o negras, a gusto)
sal y pimienta a gusto

Formar una masa firme con la harina, los huevos, el queso, el aceite y el vino.

Añadir el fiambre y las aceitunas, integrar en la masa  y repartir en los moldecitos. Llevar a horno medio (180ºC) unos 15 minutos o hasta que estén cocidos pero no tostados.

Ideales como tentempié o para el pica-pica.

Brunyols de l'Empordà

Los brunyols (buñuelos) de l'Empordà son típicos de Semana Santa. Todavía faltan dos semanas, pero es el desafío del mes en Memòries d'Una Cuinera. En casa los habíamos hecho un par de veces (aramos, dijo el mosquito) con mi mamá y mi iaia, pero en una cantidad tal que mirando atrás no sé quién catzo se los comería (¿los llevaríamos de visita, tal vez?) porque si yo con 1 huevo y 330 gramos de harina saqué una docena larga de buñuelos de tamaño respetable, no quiero siquiera imaginar los que salían con los 3 kilos de harina que lleva la receta "original" que andaba por casa, máxime cuando, como todo dulce frito, al cabo de un día ya están medio secos y no saben ni un cuarto de lo ricos que estaban recién hechos.
Entrecomillo "original", porque los brunyols son una de esas golosinas tradicionales de toda la vida. O sea, la receta "original" o "auténtica" no es ninguna, o es todas (o casi todas, que nunca falta un impresentable). La autenticidad de las recetas tradicionales es el gato de Schrödinger de la gastronomía.
Los buñuelos podrían haberme quedado mucho mejor, creo. En mi defensa, probablemente hace más de 25 años que no los hacía. Cuando era chiquita era todo un operativo, por la cantidad que preparábamos, que hacía que dedicáramos todo un día a ello. También me parecía súper exótico el tema de la levadura, ya que antes de que mi mamá hiciera pizza casera era la única receta en casa que llevaba. A mí me gustaba hacer los buñuelitos en forma de trenza, buñuelos que sólo me comía yo ya que después del manoseo a que eran sometidos por la criaturita quedaban una cosa dura... Además pobre del que se me comiera mi trenza.
Transcribo acá las medidas que usé para la receta que efectivamente hice, como la hice, y que es una de las dos, de puño y letra de mi iaia, que andaban dando vueltas con diferencias de ingredientes y omisiones de proceso varias. Después de hechos los buñuelos encontré una tercera, anotada según indicaciones de mi madre, que pretendo hacer la próxima vez, pero no voy a anotar ahora por no haberla probado.
En el momento de comenzar a preparar los brunyols se me murieron las pilas de la cámara así que las fotos son del móvil. Y ahora sí, sin más preámbulos:

Els Brunyols

Ingredientes:
65 gr azúcar
1/2 cdta de té granos de anís
120 ml agua
8 gr levadura fresca
1 huevo
25 ml aceite
ralladura de 1/2 limón
330 gr. de harina
Aceite para freír
Azúcar extra para espolvorear

Poner el azúcar y el anís en un cacito, cubrir con agua (80ml aprox.) y llevar al fuego hasta que se derrita el azúcar. Retirar y dejar enfríar. Disolver la levadura en el resto del agua. Poner la harina en corona y en el medio echar el huevo, aceite, ralladura de limón, la levadura disuelta y el almíbar de anís. formar una masa y trabajarla unos 10 minutos.

Meter en un recipiente donde se habrá colocado un lienzo espolvoreado de harina, tapar con lienzo y envolver en una manta. Dejar de 2 a 5 hs en un sitio tibio para que leve la masa.

Una vez triplicado el volumen de ésta, volcar sobre a mesa enharinada, cortar porciones del tamaño de un huevo chico, formar sin aplastar y freír en abundaante aceite bien caliente.

 

Dar vuelta cuando estén bien dorados de abajo. A medida que se retiran del fuego se espolvorean con azúcar inmediatamente, ya que en cuanto empiezan a enfriarse ya no se les pega (yo tenía el coladorcito con azúcar en una mano y la pinza de cocina en la otra).

Rose Cake

Hace unos meses vi una torta increíble en i am baker y decidí que tenía que hacerla (la decoración, no toda).  Claro que de sólo ver cualquier receta de buttercream me dan arcadas por las cantidades obscenas de manteca que lleva (como su nombre lo indica), así que en lugar de eso opté por probar con merengue. Después de un poco de investigación terminé usando esta receta de Solopostres.com, que quedó perfecto. También me compré via ebay USA la boquilla exacta para hacer las rosas.
No teniendo una ocasión más pronta, me llevé la boquilla a Baires y se la hice a mi mejor amiga para su cumple :)

Bizcochuelo relleno de crema catalana -hecha con las yemas que sobraron del merengue- ;) , humedecido con almíbar y cubierto de merengue cocido.

Para comer hasta quedar como Chiqui!

ETA: 

La Receta

Ingredientes:

Bizcochuelo:

4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina

Almíbar :

250 ml de agua

100 gr de azúcar

2 cdas de vino dulce (jerez, oporto, etc. - optativo)

Relleno:

4 yemas

60 gr de azúcar

2 cdas de maizena (15 gr aprox)

500 ml de leche

1 ramita de canela 

cáscara de 1/2 limón

Merengue:

4 claras

3 veces el volumen de las claras, de azúcar (por ej. si las 4 claras nos ocupan media taza, pues taza y media de azúcar)

1 chorrito de jugo de limón

1 cda de azúcar impalpable

Extras:

Un poco de dulce de leche o mermelada

Boquilla de reposteria Wilton 1M o similar

Preparación

Bizcochuelo:

Separar las claras y las yemas. Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté disuelto. añadir las yamas y batir un poquito ás sólo hasta que éstas se incorporen bien a la mezcla. Tamizar la harina y revolver con cuchara cuidando de que no se formen grumos. Colocar en un molde redondo de 23 cm de diámetro enmantecado y enharinado, hornear a 180 grados hasta que esté cocido.

Almíbar:

Meter el agua y el azúcar en un cazo, se le puede echar un poco de vino dulce para dar sabor. Poner al fuego, revolver un poco para que se disuelva el azúcar y dejar hervir 5 minutos. Es un almíbar muy ligero, no vamos a emborrachar la torta sino simplemente humedecerla un poco para que no resulte seca. 

Crema:

Mezclar el azúcar y la maizena en un cazo, añadir las yemas, mezclar un poco, añadir la leche, la rama de canela y la cáscara de limón*. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que hierva y espese.

Yo utilicé esta crema para aprovechar las yemas que sobraban del merengue, pero la torta se puede rellenar con lo que a una más le guste!

*Pueden ver cómo se corta la cáscara de limón aquí. - OJO, las proporciones que usé para la crema del video son distintas. 

Armado y Decoración

Para armar la torta el bizcochuelo, el almíbar y la crema deben haberse enfriado. 

Separar la torta en tres capas. Humedecer la primera con almíbar. Cubrir con la crema. Colocar la segunda capa y repetir. Humedecer la tercera capa con al almíbar "del lado de adentro" y cubrir la torta (esto lo hacemos pues no es bueno que la parte de afuera quede húmeda). Untar la torta con una capa muy fina de dulce de leche o mermelada. Esta capa hará de "mortero" para que se pegue mejor el baño de merengue. 

El merengue cocido seca bastante rápido, por lo que lo prepararemos justo antes de utilizarlo. 

Merengue:

Poner en un bol de acero o enlozado todos los ingredientes. Colocar este bol sobre un cazo con agua, que quede bien encajado en el borde para que no se escape el vapor, pero sin que toque el agua. Llevar el cazo al fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue haga picos duros. Son unos 20 minutos de batido aproximadamente. Una vez formado el merengue, retirar del fuego y agregar el azúcar impalpable cernido. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté casi fría. Si se desea puede colorearse el merengue con colorante vegetal. 

Decoración:

La torta debe estar a temperatura ambiente. Cubrir la torta con una capa fina de merengue. Meter el resto en una manga con boquilla Wilton 1M y hacer las rosas directamente sobre la torta hasta ubrirla por completo. Para hacer una rosa, formar una espiral con la manga desde el centro hacia afuera, superponiendo un poco cada vuelta con la anterior. Aquí hay un ejemplo.

Si no se tiene la boquilla especificada se puede usar una similar de estrella abiera, aunque las rosas no quedan tan espectaculares. 

Se puede practicar las rosas sobre un platito, poniendo puré de patatas espeso en la manga.  

Galletitas de Navidad 2011

ETA: Amb aquesta receota participo del Memòries d'una Cuinera d'octubre 2012. 

Como estoy en estresazo pre viaje, pero no quería dejar de llevar galletitas a mis compañeros de curso (Nacho también llevó a la planta) hice sólo 3 modelos: pino, corazón y estrella, cosa de poder decorarlas rapidito.
Me gustó muchocómo me quedaron las estrellas el año pasado, así que les repetí el decorado, y para los pinos y los corazones elegí un esquema similar, que aunque dejó afuera a varios de los distintos confites y granas que compulsivamente compro a lo largo del año, dio un resultado muy satisfactorio.

Lo que no fue muy satisfactorio es el día lluvioso de mierda que había hoy, que hizo que las condiciones de luz para la foto fueran paupérrimas. Se arregló un poco con photoshop, pero un poco nomás.

Acá en sus bolsitas para regalar a los compis :)

La receta que uso salió publicada hace una punta de años por Blanca Cotta en el suplemento Ollas y Sartenes del diario Clarín, con anotaciones propias varias:

Ingredientes:

Manteca, 200 gr.
Miel,  una taza y cuarto
Azúcar negro, 3/4 taza
Harina, 4 tazas
Bicarbonato, 1 cdita. de café, llena
Jenjibre y/o canela y/o clavo molido y/o pimienta y/o la especia q prefieran, 1/2 cucharadita de cada (yo de canela siempre le echo más. There's no such thing as too much cinammon!).

Derretir la manteca junto con la miel y el azúcar. Colocar en un bol. (la receta tiene sus años... yo 1º lo meto en un bol, y al microondas!). Agregar la harina tamizada con el bicarbonato y mezclar. Volcar en la mesa y amasar hasta obtener un bollo de color bronceado de Villa Gesell (sic) Dejarlo un rato en la heladera hasta que se enfríe del todo. (pro tip: llevar a la heladera ya separada en dos o tres bollos envueltos en film). Estirar la masa por partes , del espesor q una guste (recomendado: 3 mm) y cortar con cortapastas. Amasar los recortes y cortar más galletitas. Colocar en placas enmantecadas (yo uso directamente papel para horno o silpat) y cocinar en horno caliente (200ºC) hasta que estén sequitas.
OJO: como llevan mucha miel se queman enseguida, hay q vigilarlas y sacarlas ni bien estén. La primera horneada debería estar lista en 5-10 minutos, las siguientes un poco menos.
Salen 100 galletitas aproximadamente, según forma y tamaño.
Para decorarlas yo uso glasé real, para esta receta hacen falta 2 claras (huevos medianos) y 500 gr de azúcar impalpable, siempre tener azúcar de más a mano por si hace falta. Se le echa también un chorrito de jugo de limón que contribuye a realzar el blancor y acelerar el secado.
Obvio que se pueden decorar con otras cosas, o no decorarlas, son deliciosas de cualquier manera!
En latas bien tapadas se conservan un mes largo, ¡pero jamás duran tanto tiempo!.